Αλβανικό ήπαρ

Κόβουμε το συκώτι στο πάχος και το μήκος του δακτύλου και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Περιμένετε 10 λεπτά και περιμένετε να βγει το αίμα. Η διαδικασία εμβάπτισης το κάνει επίσης μαλακό. Αφού το στραγγίξετε καλά, το βουτάτε σε ανθρακούχο αλεύρι, τινάζετε το περιττό αλεύρι και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Παρεμπιπτόντως, η μαγειρική σόδα κάνει το συκώτι τραγανό εξωτερικά, πιο νόστιμο. Αν στο αλεύρι που θα αναμειχθεί προστεθεί λίγο κύμινο, μαύρο πιπέρι και πιπεριές τσίλι, θα σας δουν σαν το συκώτι των ετών. Σύμφωνα με τον ίδιο, κανείς δεν δίνει αυτές τις συμβουλές 🙂 Ρίχνουμε τα συκωτάκια σε καυτό λάδι σε παρτίδες και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Αν τα βάλεις όλα ταυτόχρονα, θα κρυώσεις το λάδι. Αυτό κάνει το συκώτι να απορροφά λίπος. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι, αλατίζουμε αμέσως και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι καγιέν ή καγιέν. Σερβίρουμε με κρεμμυδοσαλάτα που αποτελείται από κρεμμύδι, χυμό λεμονιού, σουμάκ και αλάτι. Δεν μπόρεσα να πάρω καμία σίγουρη πληροφορία για το αν αυτή η συνταγή ανήκει σε Αλβανούς ή όχι. Ακόμα κι εγώ που δεν τα πάω καλά με τα παραπροϊόντα τα έφαγα με ευχαρίστηση. Κάποιος είπε ξεκολλήστε τη μεμβράνη του συκωτιού και μην έρθετε ποτέ σε επαφή με νερό, δηλαδή πλύνετέ το. Αν θέλετε να καθαρίσετε το αίμα σας, χρησιμοποιήστε χαρτί κουζίνας. Είπε επίσης ότι μπορείτε να πάρετε την αρχική γεύση με αυτόν τον τρόπο. Αφήνοντας στην άκρη την αρχική γεύση και λέγοντας “Ευχαριστώ αδερφέ, δεν θα το αγοράσω. Θα πάω με τον τρόπο που ξέρω καλύτερα. “Απάντησα ως: Έλα, κατάλαβα τη κουβέντα του νερού, πώς ξεφλουδίζω τα ζάρια; Λέω σε όσους θέλουν να ξεφλουδίσουν τη μεμβράνη του συκωτιού, αν δεν έχετε φιλία με τον χασάπη, αυτά θα είναι στο κεφάλι σας, συκώτι μπορεί να πάει χαμένο 🙂 Καλή όρεξη σε όσους προσπαθούν κύριε.

Συνταγή αλβανικού συκωτιού με φωτογραφία